俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”我的家乡山西面食种类繁多，有据可查的就有280种之多。其中，刀削面名扬海外，被誉为我国著名的五大面食之一。

      刀削面是流行于民间的一种水煮面食，因面食刀削而成，所以叫刀削面。它不仅是人民喜爱的面食，还被用于艺术表演，叫做“飞刀削面”。

      削面刀是用锡钢制成，成瓦形。和面时以“太极手”顺面顺水把面打得犹如细细的麦穗。用“八卦掌”叠回揉搓成硬面团，直至面团外表光滑，就可以削了。削面的时候，左手托面，右手拿刀。面出手如流星赶月，鲤鱼跳龙门，只见一根根面象一条条银鱼落水，又像细细长长的柳叶飘落池塘，那情景实在是太美了！

      若是艺术表演，那就更美了！表演者头顶面团，双手舞削，还有更为惊险的是脚踏独轮车削面表演。有三绝让人惊叹不已。令人眼花缭乱的“快”，每分钟可削出200根以上；削面根根入锅的“准”，表演者站在离锅一米五的地方；表演者手舞足蹈的“奇”。

      看到这里你肯定馋了吧，那你赶快来我们山西吃碗刀削面吧，吃饱之后再去看看刀削面表演！