自制杨枝甘露

　杨枝甘露真的是一个甜品中的传奇，因为我觉得我碰到的人，似乎就没有一个人不爱吃杨枝甘露的，而且都是爱到一听到“杨枝甘露”四个字，眼睛都会发光的那种。



      我们这儿有一家港式甜品店，叫“若可甜品”的，我很爱这家的杨枝甘露，每次去先来一份杨枝甘露，吃完再琢磨要不要吃些别的，这家的杨枝甘露的特点是在杨枝甘露中加了一颗芒果冰淇淋球，带冰碴的那种冰淇淋，说到冰淇淋往往是追求无冰碴的口感，可是偏偏这家的这个芒果冰淇淋球，好吃得要命，甚至让我觉得它如果不带着冰碴就是个败笔了。



      还在很多地方吃过杨枝甘露，有一家粤式茶楼里，茶点是自助餐的供应，有一回和朋友们过去，四个人喝了15碗杨枝甘露，害羞的说一下，里面有5碗是我喝的。



      关于杨枝甘露，每家店都有自己的配方。每当看到这样的甜点时，我总是会多看几家的配方，然后取长补短的根据自己的喜好琢磨一个自己的配方出来。有一回看到一个大厨给的一个据说是香格里拉的杨枝甘露配方，配方中的“水”居然加得比椰浆还多，立马让我决定：做自己的杨枝甘露，让别人加水去吧！



      刚才说到我看了好多杨枝甘露的配方，我总结了一下就是杨枝甘露中必须有几样关键材料“芒果、椰浆、西米、柚子”，有了这四样，你就可以大大方方的说自己做的是杨枝甘露了。



      我最后定下的配方是这样的：



芒果（打成泥用的）170克、椰浆170克，糖浆180克（100克砂糖+100克水，煮沸后保持沸腾至糖浆浓缩成180克），煮好的西米适量，柚子适量（视柚子的酸度来决定放多少，太酸就少放点），芒果丁（芒果泥之外的份量）适量



      我用的芒果是台农芒果，我一直很爱这种芒果，味美色浓，做西点我都是用这个品种的芒果。椰浆是佳乐的，有时也用金达的。西米是小西米，我这儿没地方买大西米，而且我也更喜欢小西米小小个儿的口感。柚子我用的是西柚，SAM买的，比较杯具的就是它了，一小粒十几块钱，还酸得要命，恨！



      做法就超简单了，我看到有的做法是要把以上所有材料混合一起熬煮，我是没有的，我只是直接把它们混合起来，做好后带去给朋友们吃，大家都觉得味道很不错哦！




做法：



1、椰浆和芒果混合打成泥；

2、把西柚剥好，将果肉丝丝剥离；

3、熬煮好西米，冷藏备用；

4、在椰浆芒果泥中加入放凉的糖浆（100克砂糖+100克水煮沸后，保持沸腾，至糖浆浓缩成180克）；

5、加入西柚果肉；

6、加入西米和切好的芒果丁，拌匀即可。冷藏之后更好吃哦！



注：我这个方子做出来的杨枝甘露比较稠，如果你不喜欢这么稠的杨枝甘露，可以有几种办法稀释它，



一是象香格里拉的杨枝甘露一样，直接加水稀释（建议是冰水）；

二是加牛奶稀释到你喜欢的浓稠度；

三是加酸奶来稀释，也非常的好吃！



还有啥办法，就看你的个人喜好喽！



杨枝甘露好做的很，我觉得没啥难度，倒是熬制西米，经常听到网友抱怨说熬不透，我把我的方法分享一下吧\




其实熬西米超容易的，我的窍门就是“煮两遍，要焖透”



下面详细说一下吧：

图1、先烧一锅沸水，水和西米的比例大约是4：1这样；

图2、西米不需要事先做任何处理，直接扔进沸水锅里即可；

图3、投入西米后，改中小火，让西米水在中小火中重新沸腾，直到观察到西米外层变得透明，中间出现白心，白心的体积大约是整粒西米的一半时就第一次熬者就完成了（这个过程中要一直的搅拌西米，要不然就糊底了）。熬出白心的西米关火，盖上锅盖，放凉为止，放凉后的西米还是有白心，但是白心已经很小了；看，放凉后的白心是这样的，白心已经很小了。



图4、将还有白心的西米装进滤网中，放在自来水龙头下冲洗，把粘乎乎的物质洗掉，冲洗后的西米会更加爽滑QQ的；

图5、将洗好的西米倒入锅里，加入多于西米一倍量的水，再次开火煮至沸腾——还是要保持不停的搅拌哦；

图6、沸腾后就可以关火了，这时的西米还是有白心，不要紧，盖上锅盖，焖到西米冷却为止，这时你再看，西米的白心是不是不见了？！





    西米没有白心后就可以食用了，喜欢Q爽口感的你，可以再次把西米装进滤网中，用“纯净水”（不能用自来水了）再冲洗一遍，如果你想省事的话，完全可以这时就把西米滤去多余的水份，装进密封的容器，放进冰箱冷藏室里备用了。



炎炎夏日，事先煮好西米放进冰箱，在吃甜点的时候随意的添加进牛奶、果泥、椰浆什么的，吃起来很方便！



来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd2930d01017kw2.html

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