舅舅的豆腐

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。” 这是《多余的话》的结尾。《多余的话》是瞿秋白的绝响，千古绝唱。身陷囹圄，将赴刑场，他从容恬淡地写下这篇绝笔，以“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一”戛然收住，让后人参悟了七十年，至今，还将不断的参悟下去。 我最心仪秋白先生。他写的不是舅舅的豆腐。而我每忆及《多余的话》，就想起舅舅，想起舅舅的豆腐；每想起舅舅的豆腐，辄忆及《多余的话》，也就更为心仪秋白先生。心仪他的从容，淡定。

我有两个舅舅。大舅，小舅。做豆腐的是大舅。我们家乡称做豆腐为“出豆腐”，大舅出了大半辈子的豆腐。从我记事的时候一直到他去世，总见他出豆腐，卖豆腐。 大舅的豆腐名满乡里，以“老”著称。我国北方的豆腐点得老，南方的豆腐点得嫩。豆腐的风格也有“白马秋风塞上，杏花春雨江南”的味道。周知堂等小品大家都写过豆腐，汪曾祺的《豆腐》写得最为什锦。汪老先生听说，张家口一个什么堡的豆腐点得最老，可以用秤钩钩起来，扛着秤杆走三里路。大舅的豆腐没有这么老，有人笑说掉到地下摔不烂，这我没有见过。但吃起来比别人的豆腐有嚼头，可以细细地咀嚼品味，不是入口即化的那一种。切豆腐时，有点挡刀的感觉。细细地切成豆腐条，慢慢地翻炒，火靠 得黄赖赖的，溢着满屋的香气，很少有断碎，竟至可以条分缕析。舅舅的豆腐点得老，豆腐里含浆极少。这老，像舅舅，实在，纯厚，没有水分。吃起来香而且出数，以故受到乡人的青睐。

出豆腐的活很累，工序也挺多， 挺麻烦。拣豆子，磨豆瓣，泡豆瓣，磨豆糊，烧开水，打豆糊，揉布袋，滤豆汁，烧汁子锅，点豆腐，压豆腐（把豆腐脑舀到豆腐笼里，包好，再压上大石头），等待成型。一道道工序秩序地排布于一天之中，后面的几道活全在夜间。大约凌晨两点左右起始，黎明方成。生火点炉子，拉风箱，看汁子锅，每道工序都需工夫。最见功夫的是点豆腐，用酸浆点。前一天准备下的酸浆，盛在酸浆瓮里，用棉絮焐着，保持适宜的酸度。汁子锅开了，不要说话，一点声响不要有。倘有喧哗，惊呼，汁子会全部跑出锅外，一点儿也不剩。一声不吭地用大葫芦瓢扬汤止沸，它便不再溢出。真有些神秘的色彩。用大瓢舀起酸浆，徐徐兑进豆汁。多少，浓淡，快慢，全凭感觉进行。慢慢地融结出豆脑，一片，一片，一片，最后结成一大团。出豆腐的功夫全在此时的掌握火候，真是一门奇特的民间艺术。大舅像是解牛的庖丁，张弛有度，疾徐有致，其动“莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。”大舅那时夜间靠着看星星，听鸡叫断定时间，起床，打夜作。在鸡唱声中，踩着月霜，踏破暗夜去豆腐房。日日，月月，年年。

豆腐的质量与水的关系很大，必须选用优质的纯净甜水。大舅选用的水，是村西头封山下那口浅井中的，近似山泉水。挑水是做豆腐最重的活之一。大舅挑水的两只筲，一直刻在我的记忆中，硕大无比，又粗又高，容水量是一般水筲的两倍，大约有130斤以上吧。他的豆腐作坊在村南的场园里，离水井两里多路。每天，都要去封山下的井中挑水，大约要四五趟。下午, 夕阳红照。大舅挑着两大筲水，担杖向肩背煞进去。小路悠长，脚下踏起尘屑。 卖盐的喝淡汤，卖席的睡光炕”。大舅给生产队里出豆腐，那是人民公社时期。他做豆腐卖给别人，自己却吃不起豆腐，生产队的社员也难得吃一次豆腐。卖豆腐者曾流传一首歌谣，“羊肉膻气猪肉滑，吃了牛肉就塞牙，吃点鸡肉骨头多，不如吃碗豆腐渣”。道出了卖豆腐人的酸辛和无奈，还有自嘲。其实，豆腐渣也并非容易吃得到，出豆腐的必须把渣留给生产队喂牲口。

卖豆腐毋需吆喝，以敲梆子为标识。因之，梆子成了卖豆腐人的代言者，是卖豆腐人的心爱。豆腐梆子一般用桑木做就，据说，桑木做的梆子音色亮且传得远，又轻便，便宜。梆子因其木质不同，所用木块采自桑树的位段不同，桑木的年龄不同，以及凿空部分的构形不一，而致不同的梆响。或清脆，或高亢，或浑厚，或沙哑，多姿多态，不能尽摹。人们一听梆子，便知道卖豆腐的是哪一位，闻声而知其人。舅舅的梆子黑褐色里透一点枣红，梆子的两头光滑而有亮泽，梆槽的中间因敲击而凹进去，声音钝重而浑厚，“梆”，“梆”，“梆”……不疾不缓，不卑不亢，似断实连，流水行云。黎明之晨，在大街上，在深巷中，一声一声地悠远着，很是诱人。村南，村北，四关，城里，在晨风清泠中，在暮霭沉沉里，在骄阳炎炎里，在冰雪寒冽中，声声不断。

上世纪六十年代初，我读小学。冬天上学的路上，碰见大舅卖豆腐。远远的，大舅压低声音叫我过去。他四面张顾一下，从怀中，从破袄里掏出一个渣窝窝头，塞给我。“赶快上学吧”！他低低地说。我看见破袄里露着他的胸膛。其时正是人人吃不上饭的饥荒年代，那个渣窝窝头比时下的麦当劳还要美味。 病魔常常欺负穷人。穷贫，劳累，使大舅得了肾病。少钱医治，舅舅依然天天出豆腐，竟至于不起。恢复高考后的1978年秋，做社员七年的我考上了大学。上学前去看望大舅，大舅躺在炕上已不能动，肚子圆圆的，凸得老高。我想，那是他一生的穷苦劳顿在里面作祟，我有点不敢直面。那天，大舅的精神很好，眼睛里放出光芒。跃跃地想坐起来。笑着说要带着我和表弟一块到大队里去游街。大舅没有文化，误把游行说成游街。那年，我的表弟他的次子，还有一个本村的亲戚，我们三个平时行止相从，一块参加高考，都在孙山的前面。恢复高考前，推荐上学没有我们的份。高考恢复，独独考中我们仨。大舅异样的兴奋，觉得他的辛苦没有白受，后人可以令他自豪，他想带领我仨到大街上昂然的走一回。 那次以后，再也见不到大舅了。

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